Ristiäiskakku

Täytteen ohje:

4 dl kermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

n. 100 g tummaa suklaata

3 dl vadelmia

1. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten tuorejuusto vaahdon joukkoon.

2. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

3. Lisää sitten vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, ne kannattaa valuttaa ensin. Tuoreet voi lisätä suoraan) ja sekoita varovasti lusikalla, niin ettei vadelmat mene ihan mössöksi.

Tämä määrä riittää 8 munan kakkuun kahteen väliin!

Voikreemi:

500g suolatonta voita

250g sokeria

125g vettä

1. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Jäähdytä sitten pakastimessa tai jääkaapissa kylmäksi. Huom: seoksen pitää olla kylmää! (huoneenlämpöinen ei käy)

2. Paloittele voi yleiskoneen kulhoon ja vatkaa sitä keskinopeudella lapavatkaimella n. 15-20 minuuttia

3. Kaada voin joukkoon sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan hiljaisella nopeudella sekoittaen. Jatka sitten vatkaamista vielä n. 15 minuuttia keskinopeudella.

4. Voikreemi säilyy huoneenlämössä kelmulla suojattuna tai kannellisessa astiassa n. 2 viikkoa. Sitä voi valmistaa myös kreemiruusuja ja maustettuna se sopii myös esim. mokkakreemikakun kuorrutteeksi.

Hyydytetty lohivoileipäkakku (gluteeniton)

Meillä oli eilen rakkaan poikamme kastejuhla ja sinne tuli tietysti leivottua monenlaisia kakkuja, suolaista ja makeaa. Tässä yksi suolainen kakku, lohivoikkari hyydytetyssä muodossa ja gluteenittomana versiona.

Ohje:

(tällä ohjeella tulee kakku 26cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
n. 12-15 palaa vuokaleipää (esim. Fazerin ruispaahto tai gluteeniton leipä)
kostutukseen lihalientä tai maitoa

Täyte:

400g lämminsavulohta
200g lohituorejuustoa
200g maustamatonta tuorejuustoa
250g smetanaa (iso purkki)
2 suolakurkkua
1 purjo
6 liivatelehteä
½ dl maitoa/lihalientä (kalaliemi)

Koristeluun:

300g kylmäsavulohta
limeä
sitruunaa
herneenversoja

Tee näin:

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, niin kakku on helpompi siirtää tarjoilulautaselle.
2. Leikkaa vuokaleivän paloista kovat reunat pois ja asettele sitten palat vuokaan tiiviisti. Kostuta maidolla tai lihaliemellä. (Huom! Lihaliemi ei ole gluteenitonta)
3. Valmista täyte: Hienonna purjo ja suolakurkut sekä lohi kulhoon.
4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
5. Lisää tuorejuustot ja smetana kulhoon ja sekoita täyte tasaiseksi massaksi.
6. Kuumenna maito (tai lihaliemi) kuumaksi ja lisää sen joukkoon liotetut liivatelehdet.
7. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan hyvin sekoittaen.
8. Kaada sitten täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia.
9. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Koristeena voi käyttää muutakin, mitä tässä mainitsin. Vain mielikuvitus on rajana.

Itse tein kakun gluteenittomana ja leipänä oli Semperin moniviljaleipä. Kostutukseen käytin maitoa, koska lihaliemikuutiot eivät ole gluteenittomia.