Prinsessalle

Minulta tilattiin alkuviikolla 6-vuotis synttäreille prinsessateemalla kakkua. Toiveena oli vaaleanpunaista, kukkia, perhosia ja kruunu. Kruunun tekeminen meinasikin tuotta harmaita hiuksia oikein tukko kaupalla. Sokerimassa oli niin vetelää, ettei se meinannut pysyä muodossaan millään. Vasta ties kuinka mones versio onnistui edes kohtuullisesti, kun tein kruunusta tarpeeksi paksun. Toivottavasti oli kuitenkin saajalleen mieluinen. Päällisen kanssakin meinasi käydä huonosti, kun massa repesi keskeltä kiinnitysvaiheessa. Onneksi koristeilla sai peitettyä pienet kauneusvirheet ja ainakin kakkua noutanut sankarin äiti oli hyvin tyytyväinen. Tähän kakkuun toivottiin suklaa-banaanitäytettä ilman kermavaahtoa.

Kakku meni sen verta isolle porukalle, että tein sen kääretorttulevyistä neliskulmaisena. 

Täyte:

4 prk maitosuklaavanukasta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 100g suklaata sulatettuna

n. 100g suklaata rouhittuna

1 banaani muusattuna

2 rkl vaniljasokeria

Tee näin:

1. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen vaniljasokeri. 

2. Muusaa banaanit haarukalla ja lisää täytteen joukkoon.

3. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää joukkoon. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. 

Tämä täyte riitti ihan hyvin tuohon 2 kääretorttu levystä tehtyyn kakkuun, jossa 3 täyteväliä. 

Kostutuksena taas ihan vaan maitoa. Koristeet kaikki sokerimassaa, kukkien keskustoissa nonparelleja. Päällinen sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta ja pinnalla suihkaus helmiäistä. 

Raparperipiirakka

Rakastan raperperipiirakoita ja muitakin raparperiherkkuja. Nyt olen tehnyt jo kaksi kertaa tätä samaa piirakkaa, on vaan niin hyvää. Ohje on hieman monivaiheinen, mutta ei ollenkaan hankala. Ja kyllä lopputulos palkitsee kaiken vaivan. Ohjeen olen napannut Maku lehdestä. Tällä ohjeella tulee pellillinen piirakkaa ja osan voi vallan mainiosti pakastaa.

Ohje:

Muruseos:

250 g voita

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Pohjataikina:

2 dl piimää

1 kananmuna

Täyte:

10 dl raparperia (paloiteltuna)

200 g kermaviiliä ( tai esim. vaniljajugurttia)

250 g rahkaa 

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 tl vaniljasokeria

Tee näin: 

1. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon voisula. Nypi seos murumaiseksi. 

2. Ota muruseoksesta 1/4 osa erilleen.

3. Lisää loppu seoksen joukkoon muna ja piimä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.

4. Lisää pohjataikinan päälle raparperit. 

5. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada raparperin palojen päälle. 

6. Ripottele pinnalle loppu muruseos. 

7. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

Yo-kakkuja

Tulipa tekaistua muutamalle pojalle ylioppilaskakut juhliin ja yksi valmistujaiskakkukin meni. Kaikki tein samalla reseptillä ja oli helppo tehdä sarjatyötä näiden kanssa. Mutta miksi ihmeessä aina pitää olla kamala helle juuri silloin, kun koristeita pitäisi tehdä? Sokerimassan kanssa värkkäämiseen meinasi mennä täydellisesti hermot ja useaan kertaan. Ensi talvena teen miljoona ruusua ja muuta kukkaa valmiiksi varastoon, niin ei tartte sitten helteellä niitä väkertää.

Valmistujaiskakku sinisillä ruusuilla

Ylioppilaskakku lakilla ja liljan kukalla

Ylioppilaskakku lakilla ja ruusuilla

Nämä kaikki kakut on 8 munan kakkuja, joissa pohjana vaalea sokerikakkupohja. Ylimmäisessä gluteenittomana. Kakut on kostutettu maidolla ja välissä on sitruunainen mansikka-valkosuklaatäyte. Päällinen on floravispiä ja kaikki koristeet on tehty sokerimassasta. 

Sitruunainen mansikka-valkosuklaatäyte ( 8 munan kakun kahteen väliin) 

Ohje:

200 g sitruunatuorejuustoa

130 g valkosuklaata

2 dl kermaa

mansikoita

Tee näin:

1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunatuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.

2. Sulata valkosuklaa ja lisää se vaahdon joukkoon.

3. Lisää viimeisenä mansikat. Jos käytät pakastemansikoita, ne kannattaa valuttaa ennen lisäämistä. 

Lohivoileipäkakku

Äitini työkaveri tilasi juhliinsa voileipäkakkua ja täytekakkua minulta. Voileipäkakkuun toivottiin lohitäytettä ja nimenomaan savulohesta. Sainkin tilaajalta hänen itsensä savustamaa lohta noin kilon verran kakkuun laitettavaksi. Kakusta tehtiin siis aika iso, sellainen tupperin neliskulmaiseen kakkukupuun sopiva.

Täytteen ohje:

n. 800 g savulohta perattuna

10 cm pala purjoa

200 g savulohituorejuustoa

200 g ruohosipulituorejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 10 cm pätkä piparjuuritahnaa

1-2 dl majoneesia

n. 200 g raejuustoa

suolaa

sitruunapippuria

Tee näin:

1. Halkaise ja huutele purjo huolellisesti. Silppua sitten mahdollisimman pieneksi silpuksi.

2. Perkaa ja paloittele lohi. (Kaupasta ostetuissa harvoin on juuri perkaamista) 

3. Laita kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella sekaisin. Lisää majooneesia sen verran, että saat hyvin levittyvän tahnamaisen täytteen. 

Kuorrutteen ohje:

200 g ruohosipulituorejuustoa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1-2 dl majoneesia

tuoretta ruohosipuli silppua

Tee näin:

1. Mittaa tuorejuustot kulhoon ja notkista lusikalla tai sähkövatkaimella. Lisää joukkoon majoneesia niin paljon, että täyte on sopivan paksuista ja hyvä levittää kakun päälle. Täyte ei saa olla liian löysää, muuten se valuu pois reunoilta. 

2. Lisää halutessasi joukkoon tuoretta ruohosipuli silppua. 

Tämän kakun kostutukseen olen käyttänyt kasvislientä. Myös kalaliemi tai maito kävisivät oikein hyvin. Liemen keitän aina niin, että kiehautan veden kattilassa ja lisään siihen liemikuution ja annan sulaa. Sen jälkeen jäähdytän liemen jääkaappi kylmäksi. 

Leipänä tässä on käytetty Fazerin ruis toast ja monivilja toast paahtoleipää, kumpaakin yksi paketti. Pohjassa on aina 8 leipäpalaa/kerros ja tässä kakussa on kahdessa välissä täytettä. 

Koristeena tässä on kylmäsavulohta, salaattia, kurkkua, sitruunaa, limeä, tilliä ja viinirypäleitä. Koristukseen sain idean googlettamalla netistä, joten siitä en ota kunniaa itselleni. 

Kermakakkua

Tein helmikuussa mummoni syntymäpäiville ihan perus vadelmakermakakkua. Kamala, kun aika rientää, eikä mulla muka koskaan ole aikaa päivittää leipomuksia tänne blogiin. Josko nyt tässä koittaisin ryhdistäytyä pikku hiljaa. Leipomista en suinkaan ole lopettanut ja kamala läjä kuvia olisi koneella odottamassa blogiin pääsyä. Harmi vaan, etten kaikkien ohjeita enään muista, kun niin paljon sovellan omiani tai leivon kokonaan ilman ohjeita.

Tässä ylimmässä kakussa on neljän munan vaalea sokerikakkupohja. Välissä suklainen vadelmatäyte. Kostutuksena maitoa. Ruusut ja lehdet ovat marsipaania ja pursotukset flora vispiä, jota värjäsin hieman geisha suklaalla. 

Lähi kuvaa ruusuista

Tässä isommassa kakussa pohjana on kahdeksan munan vaalea sokerikakkupohja. Välissä tässä valkosuklainen vadelmatäyte. Kostutuksena maitoa ja pursotukset ja päällinen flora vispiä. Tässäkin koristeena marsipaaniruusut. 

Suklaa-vadelmatäyte:

(4-6 munan kakun kahteen väliin)

Ohje:

2 dl kermaa

200 g vaniljatuorejuustoa (vaniljarahkakin käy)

130 g suklaata (esim. Pandan tummasuklaa) 

4-5 dl vadelmia 

Tee näin: 

1. Jos käytät pakastevadelmia sulata ne ensin ja valuta ylimääräinen mehu pois. (Halutessasi mehua voi käyttää kakun kostuttamiseen) 

2. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto (rahka) vaahdon joukkoon.

3. Sulata suklaa ja lisää se sitten hyvin sekoittaen vaahdon joukkoon.

4. Lisää lopuksi vadelmat ja sekoita varovasti lusikalla, ettei vadelmat mene ihan mössöksi. 

Mustanpekan tomaatti sipuli piirakka

Bongasin tämän ohjeen aikoinaan Kinuskikissan blogista ja jokusen kerran tätä on tullut tehtyä sen jälkeen. On se vaan niin hyvää. Juuri oivallinen suolainen iltapala piirakka.

Ohje:

Pohja:

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl emmental juustoraastetta

150 g margariinia

½ dl vettä

Täyte:

150 g punaista pestoa (itse tykkään vihreästä pestosta enemmän)

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2 shalottisipulia (keltasipulikin käy)

n. 250 g kirsikkatomaatteja

½ ruukkua basilikaa

100 g mustapekka juustoa (koko paketti)

Tee näin:

1. Valmista pohja ensin: Sekoita jauhot ja juustoraaste keskenään.

2. Lisää paloiteltu rasva ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikina tasaiseksi.

3. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

4. Sekoita pesto ja tuorejuusto keskenään ja levitä pohjan päälle.

5. Kuori ja pieni sipulit ja esikypsennä niitä mikrossa n. 500W teholla 5 minuuttia. 

6. Pese ja halkaise kirsikkatomaatit. Levitä sitten sipulit ja tomaatit tasaisesti piirakkapohjan päälle.

7. Revi päälle basilikan lehtiä.

8. Pilko mustapekka juusto pieniksi kuutioiksi ja ripottele tasaisesti piirakan päälle.

9. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, kun juustopalat ovat saaneet väriä. (itse unohdin tämän piirakan kohdalla foliot kaappiin ja pinta pääsi hieman ottamaan väriä) 

Porkkanapiirakka

Yleensä porkkanapiirakkaa alkaa tekemään syksyisin mieli, kun uudet porkkanat kypsyvät. Mutta ei kait se haittaa, vaikka sitä tekee joskus muulloinkin mieli? Tuumasta toimeen ja piirakkaa leipomaan. Tähän piirakkaan tein raasteen yleiskoneella, jolloin siitä tulee karkeampaa ja ei niin mehukasta, kuin raastimen hienoimmalla terällä tulisi. Laiskuus voitti enkä jaksanut alkaa käsin raastamaan porkkanoita. Lopputuloksesta eroa ei kyllä huomannut. Piirakasta tuli tällä ohjeella todella muhkea ja herkullinen.

Ohje:

5 kananmunaa

5 dl sokeria

2 tl soodaa

3 tl leivinjauhetta

5 tl kanelia

3 tl vaniljasokeria

7 ½ dl vehnäjauhoja

2 ½ dl sulatettua margariinia

7 dl porkkanaraastetta

Pinnalle:

100 g pehmeää voita

200 g sulatejuustoa

400g tomusokeria

5 tl vaniljasokeria

pähkinärouhetta

Tee näin: 

1. Kuori ja raasta porkkanat. 

2. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä.

3. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. 

4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada ne vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. 

5. Lisää lopuksi rasvasula ja porkkanaraaste ja sekoita vain sen verran, että kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

6. Levitä taikina korkeareunaiselle pellille leivinpaperin päälle ja paista piirasta 200 asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 20 minuuttia. 

7. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä jäähtyneen piirakan päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta. 

Kinkku voileipäkakku

Helmikuun lopulla vietettiin mummoni 80-vuotis juhlia, jonne leivoin tarjoiluja. Kunnon juhlissahan pitää tietenkin olla voileipäkakkua ja mielellään mahdollisimman paljon. Tein ison kinkkuvoikkarin juhliin eikä sitä tälläkään kertaa ollut yhtään liikaa.

Tähän kakkuun on käytetty Fazerin ruistoast paahtoleipää sekä Fazerin monivilja paahtoleipää. Kakussa on 3 täyteväliä, joista kahdessa on itse tehty kinkkutäyte ja yhdessä Atrian italiansalaatti. Kostutuksena on lihaliemi. Tähän kakkuun meni yhteensä 32 palaa leipää. Leivistä leikkaan aina kovat reunat pois. Kuorrutteena on ruohosipuli- ja maustamatontuorejuusto yhdistelmä notkistettuna majoneesilla. Korsiteena kahdenlaisia kinkkuleikkeitä, salaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa, tummia viinirypäleitä ja ruohosipulia.

Kinkkutäyte (ison kakun 2 väliin)

Ohje:

350-400g palvikinkkua
2 suolakurkkua
1 paprika
n. 10cm pätkä purjoa
400g tuorejuustoa (maustamatonta/maustetua)
n. 1dl majoneesia
pippuria
suolaa
grillausmaustetta

Tee näin:

1. Paloittele palvikinkku, suolakurkut, paprika ja purjo pieniksi kuutioiksi.
2. Lisää joukkoon tuorejuustot ja majoneesi. (majoneesia voit lisätä sen verran, että täyte on sopivaa käsiteltäväksi) Sekoittele huolellisesti sekaisin.
3. Mausta oman maun mukaan.

Leijonakakku

Viikko sitten juhlimme poikamme ensimmäistä syntymäpäivää ja hän sai leijonakakun. Leijona tuli oikeastaan heti ensimmäisenä ideana mieleen, kun poitsu niin kovasti kaikista eläimistä tykkää. Hän sai synttärilahjaksi myös duplo legoja eläintarhan muodossa ja nyt useampikin lego leijona meidän taloudesta löytyy.

Tämmöinen lempeä leijona koristi juhlapöytää

Pohjana tässä on vaalea 6 munan sokerikakkupohja. Välissä on vadelma-valkosuklaatäyte ja kostutuksena vadelmien mehua. Kaikki koristeet ovat marsipaania ja pursotukset pastaväreillä värjättyä flora vispiä. 

Vadelma-valkosuklaatäyte:

Ohje:

2 dl kermaa

2 dl vaniljatuorejuustoa (sunnuntai)

130g valkosuklaata (pandan levy)

vadelmia (4-5dl)

Tee näin:

1. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia ne tulee kuumentaa 90 asteen lämmössä vihintään 2 minuuttia. Itse käytän aina kotimaisia itse keräämiäni omasta pakastimesta. Ne sulatan ennen käyttöä ja otan mehun talteen. 

2. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto.

3. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Valkosuklaan kanssa pitää olla erittäin varovainen, se palaa herkästi.

4. Lisää sitten suklaa sula vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

5. Lisää lopuksi vadelmat ja sekoittele lusikalla sekaisin. 

Tämä täyte riittää 6 munan kakkuun kahteen väliin. 

Sämpylät

Viime aikoina olen innostunut leipomaan sämpylöitä. Mitään sen kummempaa ohjetta minulla ei niihin ole, kun yleensä teen ne ihan mututuntumalla ja laittelen taikinan joukkoon kaikkea, mitä sattuu olemaan. Sämpylät ovatkin siitä hyviä, että niitä pystyy muokkaamaan oman makunsa mukaisiksi niin helposti.
Joulun jälkeen leivoin kahdenlaisia sämpylöitä, joista toiset kätkivät sisäänsä yhden perunamuusin lopun ja toisiin keittelin kaurapuuro annoksen. Eilen leivoin juustosämpylöitä, juustoraastetta pinnalla ja sisällä, nami!

En nyt kirjoita tähän tarkkaa ohjetta, sellaisen saa esim. sämpyläjauhopussin kyljestä. 

Nesteeksi käy esim. vesi, maito tai vaikka omenamehu. 

Hiivaa sämpylätaikinaan laitetaan vähemmän, kuin pullataikinaan. Noin 25-30g (puolipakettia) riittää vallan mainiosti ½l taikinaan. 

Ripaus suolaa (1 tl) antaa hyvää makua sämpylöille.

Makeuttamiseen käytän itse siirappia ja sitä laitan hyvän lorauksen (n. ½ dl) 

Rasvaa tarvitaan myöskin. Öljy, juoksevamargariini, voi, kaikki käy ja rasvaa laitan puolen litran taikinaan desin verran. 

Taikinaan voi upottaa hyvin puuron, perunamuusin tai vaikka sosekeiton jämiä. Myös pinaatti, porkkana tai juustoraaste käyvät vallan mainiosti. Näitä lisukkeita laitan ihan summassa (noin 3-4 dl) verran.

Jauhoiksi kelpaavat hyvin valmiit sämpyläjauhoseokset höystettynä muilla jauhoilla. Yleensä laitan itse 2-3 dl graahamjauhoja, 2 dl karkeita ruisjauhoja ja loput sitten sämpyläjauhoja (rainbown tai sunnuntai) niin, että taikina on kimmoisaa, mutta kuitenkin pehmeää. Itse tykkää leipoa hieman tarttuvammasta taikinasta, niin sämpylöistä tulee pehmeämpiä ja kuohkeampia. 

Taikina kohotetaan lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (30-60 min) ja leivotaan sitten sämpylöiksi. Laiska, kun olen niin pyörittelen vain taikinan pötköiksi ja leikkaan niistä noin 10cm mittaisia pätkiä sämpylöiksi. 

Sämpylöiden annetaan kohota pellillä noin puolisen tuntia ennen paistoa. Pinnalle voi ripotella esim. seesaminsiemeniä tai juustoraastetta. 

Sämpylät paistetaan 225 asteisessa uunissa keskimmäisellä ritilätasolla noin 10-12 minuuttia.