Syksyinen syntymäpäiväkakku

Minulta tilattiin 60-vuotis päiväänsä juhlivalle miehelle kakku. Toiveena oli suklaakakku vadelmamoussella ja jotain syksyistä koristelua. Kerrottiin vielä sankarin ihastelevan kovasti punaisena hehkuvia pihlajia, joten siitä se idea sitten lähti.

Tämmöinen siitä sitten syntyi

Pohjana tässä 8 munan pohja, jonka jauhoista osan korvasin tummalla kaakaojauheella. Kostutukseen käytin tuttuun tapaani laktoositonta maitojuomaa ihan sellaisenaan ilman sokereita, vaikka tähän olisi varmasti hyvin sopinut vaniljasokerilla makeutettu maito. Välissä on siis vadelmamoussea, jonka tein niin, että vaahdotin ensin purkin flora vispiä ja sen joukkoon lisäsin purkillisen sunnuntain vaniljatuorejuustoa. Sitten 250g vadelmia ja sokeria. (Ulkomaiset pakastevadelmat täytyy kuumentaa vähintään 2 minuutin ajan yli 90 asteen lämmössä listeriariskin vuoksi) 

Pinnalla on siis suklaaganache ja pursotukset ovat flora vispiä. Flora vispiä vaahdotin puolitoista purkkia ja pikkuisen sitä jäi. Kaikki koristeet ovat marsipaania. 

Suklaaganchen ohje:

130 g tummaa suklaata

1 dl kermaa

Tee näin:

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

2. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se. Elä kuumenna kiehuvaksi asti, mutta kuitenkin reilusti lämpimäksi. Ota kattila pois liedeltä.

3. Kaada sitten suklaasula kerman joukkoon ja sekoita kunnes seos on tasaista. Tässä vaiheessa voit laittaa kattilan hellan jälkilämpöön helpottaaksesi suklaan sekoittumista kerman joukkoon.

4. Sekoittele hieman, että seos vähän jähtyy ja kaada sitten kakun pinnalle. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin jähmettymään. 

5. Mikäli haluat kuorruttaa myös reunat suklaalla, ohje on syytä tehdä puolitoistakertaisena.

Focaccia (Italialainen leipä)

Äitini on tehnyt tätä ihanaista leipää monta kertaa ja aina se on maistunut niin hyvältä. Taannoin sitten kyselin ohjetta, että voisin itsekin sitä tehdä ja kävi ilmi, että resepti löytyy iki ihanasta Kaarina Roinisen -Kaarinan parhaat leivonnaiset- kirjasta, joka minullakin sattuu hyllyssä olemaan. Monta kertaa olen jo ostanut tarvikkeet kaupasta tätä varten, mutta nyt vasta sain aikaiseksi tehdä. Olisi pitänyt leipoa jo paljon aiemmin. Tämä on niin helppo tekoinen ja aivan ihanan makuinen. Söin melkein puoli pellillistä tuoretta leipää yksin ja illalla hupeni aika hyvin se toinenkin puolikas, kun mies kotiutui töistä.

Ohje:

3 dl vettä

20 g hiivaa (tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan)

½ tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta

1 dl juustoraastetta

6-7 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Pinnalle:

n. 3/4 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

10-15 aurinkokuivattua tomaattia (valmiiksi pienitytkin käyvät)

n. 2 dl kivettömiä oliiveja (alkuperäisessä on mustia)

tuoretta tai kuivattua rosmariinia (muutkin yrtit käy)

valkosipulipippuria (laitoin mustapippuria)

hivenen suolaa (karkeaa suolaa myllystä tai sormisuolaa)

Tee näin:

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. (Jos käytät kuivahiivaa, sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja muista käyttää kunnolla lämmintä nestettä 42 asteista)

2. Lisää joukkoon suola, valksipulijauhe ja juustoraaste.

3. Alusta taikinaan jauhot ja loppuvaiheessa öljy.

4. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä 10 minuuttia.

5. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi (noin 30X40cm) ja vedä leivinpaperin avulla pellille. Anna kohota peitettynä. 

6. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit saksilla pienemmiksi paloiksi. (tai käytä valmiiksi pienittyjä)

7. Pane vähän jauhoja lautaselle ja kastele sormet jauhoissa. Painele sormin taikinalevy täyteen syvennyksiä.

8. Levitä aurinkokuivattujen tomaattien öljyä sudilla taikinalevyn pinnalle.

9. Painele taikinalevyn päälle tomaatin palat ja oliivit.

10. Ripottele vielä pinnalle tuoretta tai kuivattua rosmariinia (tai esim. yrttisekoitusta), valkosipulipippuria (mustapippurirouhetta) ja suolaa.

11. Pistele taikinalevyyn sinne tänne reikiä niin, että leipä paistuu tasaisesti eikä kupruile.

12. Paista leipää 225 asteessa uunin keskiritilätasolla noin 15 minuuttia.

Koivunrunko kakku

Minulta tilattiin metsäalalla työskentelevälle miehelle syntymäpäivä juhliin kakkua, joka olisi koivunrungon näköinen. Väliin haluttiin mansikkavaahtoa.

Kakkussa on pohjana kaksi kääretorttupohjaa, jotka halkaisin kahtia. Täytevälejä on näinollen 3.

Täytteenä siis mansikkavaahtoa, jossa oli 2dl kuohukermaa, 1prk mansikkakermaa ja 1 prk (n. 400g) rainbown mansikkarahkaa ja aavistus sokeria. Tuosta määrästä tuli juuri sopivasti täytettä kakun jokaiseen väliin. 

Kostutuksena ihan vaan maitoa. 

Kuorrutus on vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Lehdet ja oksat marsipaania ja koivun "raidat" maalattu wiltonin mustalla ja ruskealla pastavärillä.

Kaulintamassan alla on tarttumapintana voikreemi.

Voikreemin ohje:

500 g suolatonta voita

250 g sokeria

125 g vettä

Tee näin:

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laita sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään. Seoksen pitää olla kylmää ennen sen lisäämistä voihin.
2. Kuutioi huoneen lämpöinen voi ja vatkaa se kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Parhaiten tämä onnistuu yleiskoneella ja lapavatkaimella. Voita saa vaahdottaa ihan kunnolla, noin 15-20 minuuttia.
3. Lisää sitten kunnolla kylmäksi jäähtynyt sokeri-vesiseos voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista vielä noin 10 minuuttia.
4. Valmis voikreemi säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä noin 2 viikkoa. Toki myöskin jääkaapissa, mutta silloin sen pitää antaa lämmetä ennen käyttöä.

Voikreemi sopii marsipaani, sokerimassa ja muidenkin massakuorrutteiden alle. Voikreemiä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen myös yksistään ja sitä voidaan myös käyttää kakun täytteenä. Voikreemiä voi maustaa erilaisilla aromeilla ja värjätä elintarvikeväreillä. Mm. mokkakreemikakku on klassinen voikreemistä tehty leivonnainen. (Sitä voisinkin joskus tehdä ja jakaa ohjeen teidän lukijoiden kanssa)

Rahkainen omenapiirakka

Uudessa Valion ruokalehtisessä oli Luumupiirakan ohje, jota äitini oli testannut vaihtamalla luumut omenoihin. Oli kuulemma tullut tosi hyvä piirakka... tarvitseeko sanoa enempää? Sain vielä äidin puutarhasta aitoja luomu omppuja, joten ei muuta, kun leipomaan.

Ohje:

Pohja:

100 g margariinia tai voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kauralaseitä (tai jotain muita leseitä)

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 g omenoita (3-4kpl)

2 prk rahkaa (á 200g) (esim. vanilja tai tiramisurahkaa)

1 prk (a´200g) kermaviiliä (tai kermaa)

1 kananmuna (jos käytät kermaa niin 2 kananmunaa)

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

(1 tl kanelia)

Tee näin:

Pohja:

1. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita joukkoon kananmuna.

3. Lisää kuivat aineet seoksena joukkoon.

4. Taputtele taikina piirakkavuoan ( halkaisija 27cm) pohjalle ja reunoille.

Täyte:

1. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. 

2. Levitä rahkat piirakkapohjan päälle.

3. Lisää päälle omenalohkot.

4. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmuna, sokerit ja kaneli. (jos käytät kermaviilin tilalla kermaa, laita silloin 2 kananmunaa)

5. Kaada kermaviiliseos omenalohkojen päälle.

6. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 40 minuuttia. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Omenapiirakka

Näin syksyn tullen sitä alkaa tehdä mieli leivoskella kaikkea ihanaa uuden sadon antimista. Teki mieli omenapiirakka ja tämmöisen sitten värkkäsin. Tässä tosin on vielä ihan kaupasta ostetut ulkomaiset omenat pääosissa, mutta teen tätä kyllä ehdottomasti myös kotimaisista ompuista, kunhan ne tuolla äitimuorin puutarhassa kypsyvät.

Ohje:

Pohja:

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/4 tl suolaa

150 g margariinia tai voita

½ dl vettä

Täyte:

1 kg omenoita

1 ½ dl fariinisokeria

3 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl sitruunamehua

Voiteluun:

1 kananmuna

Tee näin:

1. Sekoita vehnäjauhot, suola ja sokeri kulhossa ja paloittele margariini joukkoon. Nypi seos murumaiseksi käsin.

2. Lisää sitten vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi massaksi. Pane massa kelmun sisään ja laita se jääkaappiin noin tunniksi.

3. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Paloittele omenat pienehköiksi kuutioiksi.

4. Sekoita sitten omenoiden joukkoon muut täytteen aineet.

5. Voitele piirakkavuoka. Kaulitse sitten puolet taikinasta jauhotetulla pöydällä hieman piirakkavuokaa suuremmaksi ympyräksi ja nosta se varovasti vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

6. Kaada täyte pohjan päälle ja levittele tasaiseksi keoksi.

7. Kaulitse sitten loput taikinasta leivinpaperin päällä piirakan kokoiseksi ympyräksi. Leikkaa taikinaan aukkoja veitsellä tai voit ottaa siitä koristeellisia paloja muotilla.

8. Nosta taikina leivinpaperin avulla piirakan päälle kanneksi ja painele reunoja hieman yhteen.

9. Voitele pinta kananmunalla ja paista piirakkaa uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa noin 60 minuuttia.

10. Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

11. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.