Prinsessalle

Minulta tilattiin alkuviikolla 6-vuotis synttäreille prinsessateemalla kakkua. Toiveena oli vaaleanpunaista, kukkia, perhosia ja kruunu. Kruunun tekeminen meinasikin tuotta harmaita hiuksia oikein tukko kaupalla. Sokerimassa oli niin vetelää, ettei se meinannut pysyä muodossaan millään. Vasta ties kuinka mones versio onnistui edes kohtuullisesti, kun tein kruunusta tarpeeksi paksun. Toivottavasti oli kuitenkin saajalleen mieluinen. Päällisen kanssakin meinasi käydä huonosti, kun massa repesi keskeltä kiinnitysvaiheessa. Onneksi koristeilla sai peitettyä pienet kauneusvirheet ja ainakin kakkua noutanut sankarin äiti oli hyvin tyytyväinen. Tähän kakkuun toivottiin suklaa-banaanitäytettä ilman kermavaahtoa.

Kakku meni sen verta isolle porukalle, että tein sen kääretorttulevyistä neliskulmaisena. 

Täyte:

4 prk maitosuklaavanukasta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 100g suklaata sulatettuna

n. 100g suklaata rouhittuna

1 banaani muusattuna

2 rkl vaniljasokeria

Tee näin:

1. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen vaniljasokeri. 

2. Muusaa banaanit haarukalla ja lisää täytteen joukkoon.

3. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää joukkoon. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. 

Tämä täyte riitti ihan hyvin tuohon 2 kääretorttu levystä tehtyyn kakkuun, jossa 3 täyteväliä. 

Kostutuksena taas ihan vaan maitoa. Koristeet kaikki sokerimassaa, kukkien keskustoissa nonparelleja. Päällinen sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta ja pinnalla suihkaus helmiäistä. 

Yo-kakkuja

Tulipa tekaistua muutamalle pojalle ylioppilaskakut juhliin ja yksi valmistujaiskakkukin meni. Kaikki tein samalla reseptillä ja oli helppo tehdä sarjatyötä näiden kanssa. Mutta miksi ihmeessä aina pitää olla kamala helle juuri silloin, kun koristeita pitäisi tehdä? Sokerimassan kanssa värkkäämiseen meinasi mennä täydellisesti hermot ja useaan kertaan. Ensi talvena teen miljoona ruusua ja muuta kukkaa valmiiksi varastoon, niin ei tartte sitten helteellä niitä väkertää.

Valmistujaiskakku sinisillä ruusuilla

Ylioppilaskakku lakilla ja liljan kukalla

Ylioppilaskakku lakilla ja ruusuilla

Nämä kaikki kakut on 8 munan kakkuja, joissa pohjana vaalea sokerikakkupohja. Ylimmäisessä gluteenittomana. Kakut on kostutettu maidolla ja välissä on sitruunainen mansikka-valkosuklaatäyte. Päällinen on floravispiä ja kaikki koristeet on tehty sokerimassasta. 

Sitruunainen mansikka-valkosuklaatäyte ( 8 munan kakun kahteen väliin) 

Ohje:

200 g sitruunatuorejuustoa

130 g valkosuklaata

2 dl kermaa

mansikoita

Tee näin:

1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunatuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.

2. Sulata valkosuklaa ja lisää se vaahdon joukkoon.

3. Lisää viimeisenä mansikat. Jos käytät pakastemansikoita, ne kannattaa valuttaa ennen lisäämistä. 

Kermakakkua

Tein helmikuussa mummoni syntymäpäiville ihan perus vadelmakermakakkua. Kamala, kun aika rientää, eikä mulla muka koskaan ole aikaa päivittää leipomuksia tänne blogiin. Josko nyt tässä koittaisin ryhdistäytyä pikku hiljaa. Leipomista en suinkaan ole lopettanut ja kamala läjä kuvia olisi koneella odottamassa blogiin pääsyä. Harmi vaan, etten kaikkien ohjeita enään muista, kun niin paljon sovellan omiani tai leivon kokonaan ilman ohjeita.

Tässä ylimmässä kakussa on neljän munan vaalea sokerikakkupohja. Välissä suklainen vadelmatäyte. Kostutuksena maitoa. Ruusut ja lehdet ovat marsipaania ja pursotukset flora vispiä, jota värjäsin hieman geisha suklaalla. 

Lähi kuvaa ruusuista

Tässä isommassa kakussa pohjana on kahdeksan munan vaalea sokerikakkupohja. Välissä tässä valkosuklainen vadelmatäyte. Kostutuksena maitoa ja pursotukset ja päällinen flora vispiä. Tässäkin koristeena marsipaaniruusut. 

Suklaa-vadelmatäyte:

(4-6 munan kakun kahteen väliin)

Ohje:

2 dl kermaa

200 g vaniljatuorejuustoa (vaniljarahkakin käy)

130 g suklaata (esim. Pandan tummasuklaa) 

4-5 dl vadelmia 

Tee näin: 

1. Jos käytät pakastevadelmia sulata ne ensin ja valuta ylimääräinen mehu pois. (Halutessasi mehua voi käyttää kakun kostuttamiseen) 

2. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto (rahka) vaahdon joukkoon.

3. Sulata suklaa ja lisää se sitten hyvin sekoittaen vaahdon joukkoon.

4. Lisää lopuksi vadelmat ja sekoita varovasti lusikalla, ettei vadelmat mene ihan mössöksi. 

Leijonakakku

Viikko sitten juhlimme poikamme ensimmäistä syntymäpäivää ja hän sai leijonakakun. Leijona tuli oikeastaan heti ensimmäisenä ideana mieleen, kun poitsu niin kovasti kaikista eläimistä tykkää. Hän sai synttärilahjaksi myös duplo legoja eläintarhan muodossa ja nyt useampikin lego leijona meidän taloudesta löytyy.

Tämmöinen lempeä leijona koristi juhlapöytää

Pohjana tässä on vaalea 6 munan sokerikakkupohja. Välissä on vadelma-valkosuklaatäyte ja kostutuksena vadelmien mehua. Kaikki koristeet ovat marsipaania ja pursotukset pastaväreillä värjättyä flora vispiä. 

Vadelma-valkosuklaatäyte:

Ohje:

2 dl kermaa

2 dl vaniljatuorejuustoa (sunnuntai)

130g valkosuklaata (pandan levy)

vadelmia (4-5dl)

Tee näin:

1. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia ne tulee kuumentaa 90 asteen lämmössä vihintään 2 minuuttia. Itse käytän aina kotimaisia itse keräämiäni omasta pakastimesta. Ne sulatan ennen käyttöä ja otan mehun talteen. 

2. Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto.

3. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Valkosuklaan kanssa pitää olla erittäin varovainen, se palaa herkästi.

4. Lisää sitten suklaa sula vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

5. Lisää lopuksi vadelmat ja sekoittele lusikalla sekaisin. 

Tämä täyte riittää 6 munan kakkuun kahteen väliin. 

Isänpäiväkakku

Tänä vuonna sain ensimmäistä kertaa tehdä lapseni isälle isänpäiväkakkua. Toki olen omalleni tehnyt monia kertoja, mutta nyt meillä oli sitten oman perheen kesken ensimmäinen isänpäivä. Tehtiin poitsun kanssa yhdessä isille kakku. Idea mulla oli jo valmiina, mutta toteutuksessa oli kyllä pikkaisen puutteita. Mulla ei siis käynyt mielessäkään, että elintarvikeväriä vois olla meissä molemmissa ihan joka puolella sen maalaussession jälkeen. Ja miten sen värin pois saaminen olikin vaikeaa! Lapsen mielestä oli erityisen hauskaa maistella niitä sinisiä ja vihreitä kätösiä ja sotkea siinä samalla koko naama sinisen-vihertävän kukertavaksi. Suosittelen maalaamaan niitä käden kuvia mielummin suklaalla, se sentään lähtee pesussa pois :)

Kakkupohjana on vaalea 4 munan sokerikakkupohja. Täytteenä tässä on lakka-kinuskitäyte. Päällä sokerimassa levy, johon siis painettu elintarvikeväreillä lapsen käden kuvia. Reunat ja pursotukset flora vispiä. Koristeet suklaata. Reunoilla lisäksi paahdettuja mantelilastuja.

Pohjan ohje:

4 kananmunaa

140 g sokeria

140 g vehnäjauhoja

Tee näin:

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivan kuohkeaa, kun vispilällä tehty kuvio pysyy vaahdon pinnalla.

2. Lisää jauhot taikinan joukkoon siivilän läpi. Sekoita varovasti käsin jauhot kunnolla vaahdon joukkoon.

3. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (tai leivinpaperilla vuorattuun) kakkuvuokaan. 

4. Paista 175 asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa. 

Kinuskin ohje:

1 dl fariinisokeria

1 dl kermaa

Tee näin:

1. Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita.

2. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele välillä. Anna kinuskin kiehua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes se on paksua. 

3. Jos laitat kinuskia vain kakun väliin, sitä ei tarvitse keittää. Palkkä parin minuutin kiehautus riittää.

4. Kakun väliin laitettava kinuski vaahdotetaan ja vaahdotusta varten kinuski pitää jäähdyttää kunnolla jääkaappikylmäksi, muuten se ei vaahtoudu. Kinuski kannattaakin keittää jo edellisenä päivänä.

5. Jos laitat kinuskia kakun pinnalle, keitä noin 30 minuuttia ja anna sen jälkeen jäähtyä hetki ennen, kuin kaadat kinuskin kakun pinnalle. 

Lakkakinuskitäyte ohje:

1 dl kermaa

annos kinuskia (yllä mainitulla suhteella)

3 dl lakkoja

Tee näin: 

1. Vaahdota ensin kerma vaahdoksi.

2. Sen jälkeen voit vaahdottaa samoilla vispilöillä kinuskin vaahdoksi ja yhdistää vaahdot. Sekoita kunnolla keskenään sekaisin.

3. Lisää lakat joukkoon ja sekoita lusikalla.

4. Tästä täytteestä riittää 4 munan kakun kahteen väliin. 

Kinuskikakku

Minulta tilattiin juhliin kinuskikakkua oransseilla ruusuilla. Täyte toiveita ei ollut, kunhan ei olisi banaania. Päädyin sitten hedelmätäytteeseen.

Kakussa on pohjana vaalea 8 munan sokerikakkupohja. Täytteenä kermaa, appelsiinituorejuustoa ja säilykemandariineja murskattuna. Kostutukseen käytin mandariinien mehua. Reunoilla on tällä kertaa ihan oikeaa kermaa ja pinnalla siis kinuskia.

Kinuskin ohje:

(Tämä ohje riittää halkaisijaltaan 26cm kakun pinnalle)

3 dl kermaa

3 dl fariinisokeria

Tee näin:

1. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. 

2. Keitä seosta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20-30 minuuttia, kunnes kinuski on selvästi paksua.

3. Jäähdytä hieman ennen kakun päälle kumoamista. 

Lähikuvaa koristeista

Koristeet on tehty marsipaanista, jonka olen pastaväreillä värjännyt sopivan sävyiseksi. Ruusuissa on aavistus kultaista tomuväriä pinnalla ja lehdissä vihreää tomuväriä. 

Syksyinen syntymäpäiväkakku

Minulta tilattiin 60-vuotis päiväänsä juhlivalle miehelle kakku. Toiveena oli suklaakakku vadelmamoussella ja jotain syksyistä koristelua. Kerrottiin vielä sankarin ihastelevan kovasti punaisena hehkuvia pihlajia, joten siitä se idea sitten lähti.

Tämmöinen siitä sitten syntyi

Pohjana tässä 8 munan pohja, jonka jauhoista osan korvasin tummalla kaakaojauheella. Kostutukseen käytin tuttuun tapaani laktoositonta maitojuomaa ihan sellaisenaan ilman sokereita, vaikka tähän olisi varmasti hyvin sopinut vaniljasokerilla makeutettu maito. Välissä on siis vadelmamoussea, jonka tein niin, että vaahdotin ensin purkin flora vispiä ja sen joukkoon lisäsin purkillisen sunnuntain vaniljatuorejuustoa. Sitten 250g vadelmia ja sokeria. (Ulkomaiset pakastevadelmat täytyy kuumentaa vähintään 2 minuutin ajan yli 90 asteen lämmössä listeriariskin vuoksi) 

Pinnalla on siis suklaaganache ja pursotukset ovat flora vispiä. Flora vispiä vaahdotin puolitoista purkkia ja pikkuisen sitä jäi. Kaikki koristeet ovat marsipaania. 

Suklaaganchen ohje:

130 g tummaa suklaata

1 dl kermaa

Tee näin:

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. 

2. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se. Elä kuumenna kiehuvaksi asti, mutta kuitenkin reilusti lämpimäksi. Ota kattila pois liedeltä.

3. Kaada sitten suklaasula kerman joukkoon ja sekoita kunnes seos on tasaista. Tässä vaiheessa voit laittaa kattilan hellan jälkilämpöön helpottaaksesi suklaan sekoittumista kerman joukkoon.

4. Sekoittele hieman, että seos vähän jähtyy ja kaada sitten kakun pinnalle. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin jähmettymään. 

5. Mikäli haluat kuorruttaa myös reunat suklaalla, ohje on syytä tehdä puolitoistakertaisena.

Koivunrunko kakku

Minulta tilattiin metsäalalla työskentelevälle miehelle syntymäpäivä juhliin kakkua, joka olisi koivunrungon näköinen. Väliin haluttiin mansikkavaahtoa.

Kakkussa on pohjana kaksi kääretorttupohjaa, jotka halkaisin kahtia. Täytevälejä on näinollen 3.

Täytteenä siis mansikkavaahtoa, jossa oli 2dl kuohukermaa, 1prk mansikkakermaa ja 1 prk (n. 400g) rainbown mansikkarahkaa ja aavistus sokeria. Tuosta määrästä tuli juuri sopivasti täytettä kakun jokaiseen väliin. 

Kostutuksena ihan vaan maitoa. 

Kuorrutus on vaahtokarkin makuista kaulintamassaa. Lehdet ja oksat marsipaania ja koivun "raidat" maalattu wiltonin mustalla ja ruskealla pastavärillä.

Kaulintamassan alla on tarttumapintana voikreemi.

Voikreemin ohje:

500 g suolatonta voita

250 g sokeria

125 g vettä

Tee näin:

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laita sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään. Seoksen pitää olla kylmää ennen sen lisäämistä voihin.
2. Kuutioi huoneen lämpöinen voi ja vatkaa se kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Parhaiten tämä onnistuu yleiskoneella ja lapavatkaimella. Voita saa vaahdottaa ihan kunnolla, noin 15-20 minuuttia.
3. Lisää sitten kunnolla kylmäksi jäähtynyt sokeri-vesiseos voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista vielä noin 10 minuuttia.
4. Valmis voikreemi säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä noin 2 viikkoa. Toki myöskin jääkaapissa, mutta silloin sen pitää antaa lämmetä ennen käyttöä.

Voikreemi sopii marsipaani, sokerimassa ja muidenkin massakuorrutteiden alle. Voikreemiä voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen myös yksistään ja sitä voidaan myös käyttää kakun täytteenä. Voikreemiä voi maustaa erilaisilla aromeilla ja värjätä elintarvikeväreillä. Mm. mokkakreemikakku on klassinen voikreemistä tehty leivonnainen. (Sitä voisinkin joskus tehdä ja jakaa ohjeen teidän lukijoiden kanssa)

Konfirmaatiokakkuja

Minulta tilattiin serkusten rippijuhliin kakkuja ja toiveena oli rippiristikoru ja valkoisia liljoja. Kakkujen tuli olla sopivia sekä pojalle, että tytölle. Näin mansikka-aikaan täytteeksi toivottiin kotimaisia mansikoita. Tein kolme 6 munan kakkua ja kaikissa kakuissa on vaalea perussokerikakkupohja.

Tämmöisiä niistä sitten tuli

Täytteenä kaikissa kakuissa on kotimaisia mansikoita, kermaa ja vaniljatuorejuustoa. Niin ja tietysti pikkuisen sokeria. Mansikoita on reilusti ihan vain paloina täytteen joukossa. Kermaa 6dl ja sunnuntain vaniljatuorejuustoa 3prk (à 200g) ja tuosta määrästä sain kaikkiin kakkuihin kahteen väliin täytteen. Kostutuksena käytin tuttuun tapaan maitoa.

Tässä vielä lähikuvaa koristeista

Päällinen on flora vispiä. Liljat on tehty vaahtokarkin makuisesta kaulintamassasta, samoin risti. Lehdet on marsipaania ja ristin ketju on tehty pinistä hopeakuulista. Liljoihin tomuttelin pikkuisen vihreää ja keltaista tomuväriä, etteivät nyt aivan puhtaan valkoisia olleet. Heteet on tehty riisinuudelin pätkistä ja päihin tippa suklaata. Ristin töpsyttelin hopeisella tomuvärillä ja muutoin ne ovat ihan omaa käsialaa, kun en ristimuottia omista. 

Lähikuvaa liljoista

Tuo kaulintamassa osottautui sangen loistavaksi keksinnöksi. En ollut sitä aikaisemmin kokeillut, vaan kannattipa kokeilla. Kesähelteestä ja kosteasta ilmanalasta huolimatta massa toimi moitteettomasti ja sitä oli helppo käsitellä. Liljat tein muotilla ja kuivatin foliokupeissa. Kukat kuivuivat todella nopeasti muotoonsa eivätkä sulaneet kakun päälle heti. Sen sijaan marsipaanilehdet alkoivat välittömästi ottaa kakusta kosteutta.

Paloautokakku

Minulta tilattiin 3-vuotta täyttävälle Lassille paloauto kakkua. Täyte toivomuksena oli jotain suklaista täytettä, vaikka mansikoilla, joten sellaista sitten laitettiin väliin. Pohjaa varten tein 8 munan vaalean sokerikakkupohjan, jonka jaoin kahtia ja paistoin kääretorttupohjina pellillä ne. Kostutuksena tuttuun tapaan maitoa.

Täytteen tein samalla tavalla, kun Einon ritiäiskakussa. 4 dl kermaa, 2 purkkia vaniljatuorejuustoa (200g/kpl) ja n. 200 g tummaa suklaata sulatettuna. Tähän lisäsin sitten 500 g pakastemansikoita, jotka olin sulattanut ja valuttanut niistä enimmät mehut pois.Täyte riitti hyvin 3 väliin tämän kokoiseen kakkuun.

Kuorrutus on marsipaania ja koristeet enimmäkseen sokerimassaa.

takana ja edessä olevat lamput on smarties karkkeja

renkaisiin ja ikkuinoihin käytin kick-patukoita niin ei tarvinnut alkaa värjäilemään marsipaania tai sokerimassaa mustaksi. Kick-patukoista saa ihan hyvän kaulittavan massan, kun niitä pehmittelee hetken aikaa. Lisäksi makukin on kohdallaan.

Mallia kakkuun katselin hieman netistä googlettamalla, mutta ihan omanlaisensa versio tästä kuitenkin tuli. Tämä oli ensimmäinen paloauto kakku, jonka koskaan olen tehnyt, mutta ei välttämättä jää viimeiseksi.

Ristiäiskakku

Täytteen ohje:

4 dl kermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

n. 100 g tummaa suklaata

3 dl vadelmia

1. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten tuorejuusto vaahdon joukkoon.

2. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

3. Lisää sitten vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, ne kannattaa valuttaa ensin. Tuoreet voi lisätä suoraan) ja sekoita varovasti lusikalla, niin ettei vadelmat mene ihan mössöksi.

Tämä määrä riittää 8 munan kakkuun kahteen väliin!

Voikreemi:

500g suolatonta voita

250g sokeria

125g vettä

1. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Jäähdytä sitten pakastimessa tai jääkaapissa kylmäksi. Huom: seoksen pitää olla kylmää! (huoneenlämpöinen ei käy)

2. Paloittele voi yleiskoneen kulhoon ja vatkaa sitä keskinopeudella lapavatkaimella n. 15-20 minuuttia

3. Kaada voin joukkoon sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan hiljaisella nopeudella sekoittaen. Jatka sitten vatkaamista vielä n. 15 minuuttia keskinopeudella.

4. Voikreemi säilyy huoneenlämössä kelmulla suojattuna tai kannellisessa astiassa n. 2 viikkoa. Sitä voi valmistaa myös kreemiruusuja ja maustettuna se sopii myös esim. mokkakreemikakun kuorrutteeksi.